MARMELADA DE SANTA LUZIA: AVALIAÇÃO SENSORIAL DE AMOSTRAS COMERCIAIS
Palavras-chave:
Marmelada, Santa Luzia, patrimônio, caracterização sensorialResumo
A Marmelada de Santa Luzia, é um doce típico do município de Luziânia, muito popular e com características únicas. A sua fabricação é realizada de forma artesanal, onde cada produtor tem sua pequena fábrica e otimiza da melhor maneira o seu processo para se obter um produto de alta qualidade. Diante disso, este projeto teve como objetivo avaliar sensorialmente três amostras de doce de marmelo, de diferentes produtores, provenientes do comercio local do município de Luziânia-Goiás, analisando se houve diferenças significativas entre produtores, em relação aos aspectos cor, textura e sabor, aplicando o teste de Tukey ao nível de significância de 5% no tratamento estatístico. A pesquisa realizada teve caráter experimental e foi conduzida por 59 provadores da comunidade universitária e servidores da instituição.
