Estudo da utilização de fermento mais acessível para produção de queijo mussarela

Resumo

Bactérias específicas são utilizadas pela indústria  para fermentarem a muçarela em um tempo curto e obterem  um produto de ótima qualidade. Para a produção deste queijo em escala acadêmica, alternativas são pensadas no momento da compra de insumos, de forma a atender em menor volume e com menor investimento. Sendo assim, a utilização de iogurte natural em associação com a levedura para a produção de pães pode ser uma alternativa. O objetivo deste projeto foi avaliar as características físico químicas e sensoriais da muçarela produzida com as bactérias presentes no iogurte natural e a levedura Saccharomyces cerevisiae.