Utilização do soro do leite para a produção de manteiga

Abstract

O notável crescimento da indústria queijeira tem mostrado um grande desafio a respeito dos subprodutos gerados, que tem grande potencial de poluição ambiental. Pesquisas acerca da composição nutricional do soro tem sido de grande estímulo para seu aproveitamento em formulações de alimentos já existentes ou na criação de novos produtos. O soro do leite bovino apresenta altos níveis proteicos, que podem contribuir para a melhoria da saúde do ser humano. Uma alternativa para sua utilização é a produção de manteiga a partir do soro residual da produção de queijo minas frescal.