Utilização de Saccharomyces Cerevisiae na elaboração de queijo minas padrão

Resumo

De acordo com a Instrução Normativa Nº 66 de julho de 2020, o Queijo Minas Padrão é obtido por coagulação do leite com coalho e enzimas coagulantes, podendo ter a adição de bactérias láticas. É um produto tipicamente brasileiro, originário de Minas Gerais, com ampla produção e consumo em todo o país.
No processamento, após a pasteurização, o leite recebe coalho e, possivelmente, bactérias láticas para desenvolver sabor e textura.