DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS PARA A AGRICULTURA FAMILIAR COM OS FRUTOS DE TUCUM Astrocaryum huaimi
Palavras-chave:
Tucum, Cerrado, Palmeira, AlimentaçãoResumo
Por meio da presente pesquisa, buscou-se demonstrar o quanto tem crescido o interesse pelo consumo de alimentos do cerrado com a presença de bioativos com ação antioxidante, o que tem demandado estudos sobre o potencial nutricional e tecnológico tanto para a indústria de alimentos como para a geração de renda de comunidades rurais. Assim, este projeto tecnológico pretende desenvolver produtos a partir da espécie Astrocaryum huaimi, popularmente chamado de tucum no estado de Goiás, pouco se conhece sobre a sua aplicação em receitas e na formulação de produtos alimentícios voltados para o fortalecimento da agricultura familiar local. Neste sentido este trabalho pretende demonstrar a partir dos frutos do tucum, diferentes formulações para se conhecer as propriedades tecnológicas dessa espécie e o potencial comercial e sensorial de seus produtos.
