ANÁLISE DO TEOR DE FERRO EM FARINHAS DE TRIGO E MILHO - MONITORAMENTO DO ENRIQUECIMENTO OBRIGATÓRIO

Resumo

O ferro é um micronutriente essencial para o organismo humano, desempenhando funções vitais como o transporte de oxigênio, o metabolismo energético e a síntese de DNA. Sua deficiência é um problema de saúde pública mundial, atingindo especialmente crianças e gestantes, sendo a principal causa da anemia ferropriva. Para enfrentar esse quadro, o Brasil implantou a Resolução RDC no 344/2002 da ANVISA, que tornou obrigatória a fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico. Este trabalho teve como objetivo determinar os teores de ferro em diferentes marcas de farinhas de trigo fortificadas, comercializadas em Itumbiara-GO, e verificar a conformidade com a legislação vigente. Além disso, buscou analisar os teores de cinzas, parâmetro associado ao conteúdo mineral dos alimentos. Para isso, utilizou-se o método do complexo ferro-ortofenantrolina, com leitura por espectrofotometria de absorção molecular na região do UV/Visível (510 nm). As amostras foram analisadas em triplicata, garantindo maior precisão e confiabilidade. Os resultados mostraram que as médias de ferro obtidas foram de 4,7 mg/100 g, 4,07 mg/100 g e 7,5 mg/100 g para as três amostras investigadas, todas dentro do intervalo exigido pela legislação (4 a 9 mg/100 g). Contudo, foi observada uma grande variação em uma das amostras (desvio padrão elevado), incluindo um valor isolado acima do permitido (12,6 mg/100 g), o que pode indicar falhas de homogeneização no processo de fortificação.