Processamento de conservas de palmito de Caranã [Mauritiella armata (Mart.) Burret.] - uma espécie do Cerrado

Resumo

A palmeira Mauritiella armata é conhecida em Goiás como Buritirana ou Caranã. É uma planta que emite brotos laterais de onde são tirados palmitos para alimentação. O objetivo desse trabalho é conhecer as características do palmito desta planta e as técnicas do processamento de conserva em salmoura acidificada.