APROVEITAMENTO SUSTENTÁVEL DE FRUTOS DE PEQUI, PARA OBTENÇÃO DE INGREDIENTES FUNCIONAIS
Palavras-chave:
Caryocar brasiliense, secagem, compostos bioativos, farinhaResumo
O pequi, fruto amplamente consumido na alimentação brasileira, apresenta desafios tecnológicos relacionados à preservação de seus compostos funcionais, devido ao consumo predominantemente in natura e à limitada oferta de produtos em pó. O pequi apresenta reconhecidas propriedades medicinais como o efeito antimicrobiano, antioxidante, anticancerígeno, anti-inflamatório, desta forma, se fazem necessárias pesquisas com aplicabilidade industrial considerando o potencial funcional desse fruto. O projeto teve como objetivo produzir farinhas de pequi utilizando diferentes temperaturas de secagem (70, 80 e 90°C) com a finalidade deplorar o potencial do fruto como uma valiosa matéria-prima na produção de alimentos e produtos farmacêuticos. Os frutos foram adquiridos da comunidade indígena do Xingu-Mato Grosso, sanitizados e despolpados, e a polpa foi submetida a secagem em estufa de convecção forçada, com monitoramento da cinética de secagem por modelagem matemática.
