ANÁLISES DE QUALIDADE DE MOLHO AGRIDOCE DE CAGAITA COM PIMENTA DE MACACO: UM PRODUTO DA SOCIOBIODIVERSIDADE

Resumo

A cagaita tem um prazo muito curto entre a maturação e colheita e após colhida tem
um prazo de consumo muito rápido devido seu alto teor de água e açúcar. Neste
sentido, o beneficiamento deste fruto é importante para a comercialização deste
alimento realizada por extrativistas e agricultores familiares no estado de Goiás. Este
projeto realizou a formulação de molho agridoce de cagaita com pimenta de macaco
e análises físico-químicas para avaliar sua estabilidade ao longo do tempo de
prateleira no período de 6 meses. Este produto foi lançado no mercado em parceria
com uma microempresa para avaliar seu desempenho na comercialização e
aceitabilidade de consumidores reais. A formulação foi desenvolvida no Laboratório
do IFG - Cidade de Goiás e fabricada no Sítio Boca do Mato® em Mambaí (GO). Os
ingredientes utilizados foram: cagaita, açúcar, cebola, alho, açafrão, pimenta de
macaco, vinagre e sal. Ao longo de seis meses, amostras foram armazenadas em
local seco, fresco e escuro para análises de esterilidade comercial e parâmetros
físico-químicos (pH, grau Brix e Carotenóides Totais - CT). Também foi realizada a
comercialização de um lote de lançamento em plataformas virtuais e feiras de
produtos da Sociobiodiversidade pela empresa parceira. O produto demonstrou
estabilidade nos parâmetros físico-químicos ao longo do tempo de armazenamento
em todas as análises realizadas (médias: pH 3,24; Brixº 41,2; CT 34,58 ug/ml) , além
de esterilidade comercial aparente. Foram comercializadas todas as 1.500 unidades
do lote de lançamento ao longo de 6 meses pela empresa parceira, que relata o
sucesso do produto pela aceitabilidade dos consumidores. Este alimento é uma
oportunidade para o aproveitamento dos frutos da cagaita em Goiás que pode ser
comercializado pela agricultura familiar local diretamente ou em parceria com a
microempresa Boca do Mato como fornecedores dessa matéria prima. Este projeto
concluiu que o molho de cagaita com pimenta de macaco apresenta estabilidade ao
longo do tempo de armazenamento e potencial no mercado consumidor.