Vigilância alimentar e nutricional no ambiente institucional:

uma revisão narrativa

Authors

  • Ariandeny Silva de Souza Furtado Subsistema Integrado de Atenção à Saúde do Servidor Público Federal - SIASS IF Goiano/IFG
  • Priscila Valverde de O. Vitorino Pontifícia Universidade Católica de Goiás (PUC-GO)
  • Maria Claret Costa Monteiro Hadler Universidade Federal de Goiás (UFG)
  • Maria das Graças Freitas de Carvalho Universidade Federal de Goiás (UFG)
  • Cristina Camargo Pereira Universidade Federal de Goiás (UFG)

Keywords:

Vigilância Nutricional, Promoção da Saúde, Transição Nutricional, Saúde do Trabalhador

Abstract

O objetivo deste artigo foi discutir a transição nutricional, o sistema alimentar e a alimentação da população brasileira para apresentar a importância da vigilância alimentar e nutricional (VAN) no contexto das instituições federais de ensino superior no âmbito da promoção da saúde. Revisão narrativa de literatura com os descritores “consumo alimentar”, “estado nutricional”, “transição nutricional”, “promoção da saúde”, “política institucional”, “vigilância em saúde” combinados com “servidor público” nas bases de dados eletrônicos: Lilacs, Scielo, Medline, Rede Scienti, Rede ePORTUGUÊSe, GHL e EVIPNet. Foram selecionados artigos e documento do governo federal que apresentaram o contexto social da transição alimentar e nutricional na população brasileira adulta e a vigilância em saúde dos servidores públicos federais. Para a efetivação da Política de Atenção à Saúde e Segurança do Trabalho do Servidor Público Federal, as instituições devem pautar as políticas e ações por um sistema de vigilância alimentar e nutricional, que poderá conferir racionalidade e efetividade às ações de nutrição, com vistas à promoção de práticas alimentares saudáveis. Identificar e realizar a VAN no ambiente institucional é um passo para instituir e qualificar as ações de vigilância e promoção da saúde, visando à melhora do perfil epidemiológico, de saúde e nutrição dos servidores.

Author Biographies

Ariandeny Silva de Souza Furtado, Subsistema Integrado de Atenção à Saúde do Servidor Público Federal - SIASS IF Goiano/IFG

Ariandeny Furtado é bacharel em nutrição (2008), Mestra em Atenção à Saúde (2015), Doutoranda em Agroecologia e Desenvolvimento Territorial pela Universidade Federal Rural de Pernambuco (PPGADT/UFRPE). Atualmente é nutricionista do Subsistema Integrado de Atenção à Saúde das(es) Servidoras(es) dos Institutos Federais de Educação do Estado de Goiás (SIASS IF Goiano/IFG). Tece pesquisa na linha: Ambiente, Saúde e Sistemas Agroalimentares. Soma aos movimentos populares que atuam pró Soberania Alimentar, Promoção da Saúde, Equidade Racial, Agroecologia e Educação Popular.

Priscila Valverde de O. Vitorino, Pontifícia Universidade Católica de Goiás (PUC-GO)

Pró-Reitora de Pós-Graduação e Pesquisa da PUC Goiás. Graduação em Fisioterapia pela Universidade Estadual de Goiás (UEG), Especialização em Fisioterapia Pneumofuncional pela Universidade de Brasília (UnB), mestrado em Ciências da Saúde pela Universidade de Brasília (UnB) e doutorado em Ciências da Saúde pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Coordenadora de Pesquisa e Coordenadora Institucional do Programa de Iniciação Científica da Pontifícia Universidade Católica de Goiás de 06 de janeiro de 2014 a 19 de dezembro de 2022. Nesta mesma instituição é professora no Curso de Graduação em Fisioterapia (disciplinas: Projeto de Pesquisa, Trabalho de Conclusão de Curso I e II) e orientadora no Mestrado em Atenção à Saúde onde também ministra as disciplinas de Estatística em Saúde e Epidemiologia. Pesquisadora da Liga de Hipertensão Arterial da Universidade Federal de Goiás (UFG). Líder do grupo de Pesquisa Envelhecimento Ativo e Cuidado Integral às Enfermidades Cardiovasculares e Pulmonares. Membro integrante do Conselho Superior da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás (FAPEG).

Maria Claret Costa Monteiro Hadler, Universidade Federal de Goiás (UFG)

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás, graduação em Instrumento Piano pela Universidade Federal de Goiás, especialização em Nutrição pela Universidade de São Paulo - Campus Ribeirão Preto (1984), especialização em Saúde Pública - Convênio FIOCRUZ/OSEGO/UFG (1988), especialização em Metodologia do Ensino Superior pela Universidade Federal de Goiás (1994), mestrado em Nutrição pela Universidade Federal de São Paulo (1999) e doutorado em Nutrição pela Universidade Federal de São Paulo (2004).Mestrado e Doutorado na linha de pesquisa anemia em crianças menores de 2 anos. Membro convidada Associada do American Society for Nutrition (2019).Atualmente é Professora Titular aposentada da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás, Professora Permanente do Programa Ciências da Saúde/ UFG desde 2016. Professora Permanente do Programa de Pós-graduação em Nutrição e Saúde da UFG. Revisora das Revistas: American Journal of Clinical Nutrition (American Society for Clinical Nutrition, Bethesda ISSN 0002-9165 - Fator de impacto 2015 igual a 6.7, H5-INDEX: 97), The Journal of Nutrition (Philadelphia, US - ISSN 0022-3166 - Fator de impacto: 4.145 (2016), Public Health Nutrition (Wallingford, Great Britain - ISSN 1368-9800), Revista de Nutrição - Brazilian Journal of Nutrition, Cadernos de Saúde Pública, PLoS ONE (Online) San Francisco ISSN 1932-6203), European Journal of Clinical Nutrition (Springer Nature, London, ISSN 09543007, fator de impacto 2016: 3,057, BMC Pediatrics (Online, London. Springer Nature, ISSN 1471-2431. Coordenadora de Pesquisas aprovadas no Edital CT-Saúde/MCT/MS/CNPq n. 30/2004 e no Edital MCT/CNPq n. 6 (2008) Jovens Pesquisadores, Chamada Pública n. 04/2017 Programa Pesquisa para o SUS: gestão compartilhada em saúde - FAPEG/SES-GO/CNPq/MS-DECIT/2017- PPSUS-GO e Chamada CNPq/MS/SCTIE/DECIT/SAS/DAB/CGAn n. 13/2017. Uma das Coordenadoras do Centro Goiânia da Pesquisa: "Efetividade da Fortificação Caseira com vitaminas e minerais na prevenção da deficiência de ferro e anemia em crianças menores de um ano: estudo multicêntrico em cidades brasileiras", pesquisa sob encomenda do Ministério da Saúde/CNPq. Coordenadora do Projeto de Extensão da UFG em parceria com a Secretaria Municipal de Saúde de Goiânia, financiado pelo Edital PROEXT 2016 MEC/SESu "Agita PIPOCA" - Programa de Intervenção e Prevenção da Obesidade para Crianças e Adolescentes - PIPOCA com apoio do Ministério do Esporte.Tem experiência em pesquisa na área de Nutrição, com ênfase em Anemia Ferropriva, atuando principalmente nos seguintes temas: anemia ferropriva e anemia nutricional na primeira infância, deficiência de vitamina A, ácido fólico, alimentação e dieta de lactentes e pré-escolares e educação nutricional. Membro do ENFAC Working Group. Membro do Accelerated Reduction Effort on Anaemia (AREA) Community of Practice (CoP) até 2019.

Maria das Graças Freitas de Carvalho, Universidade Federal de Goiás (UFG)

Nutricionista pela Universidade Federal de Goiás. Possui Residência Multiprofissional em Saúde pelo Hospital das Clínicas da Universidade Federal de Goiás (HC/UFG-EBSERH) na área de concentração em Hematologia e Hemoterapia. Mestrado em Nutrição e Saúde pelo Programa de Nutrição em Saúde da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás (PPG-NUT/FANUT/UFG). Doutorado em andamento pelo Programa de Pós Graduação em Ciências da Saúde da Faculdade de Medicina da Universidade Federal de Goiás (PPGCS/FM-UFG). Docente nos cursos de Graduação em Nutrição e Educação Física do Centro Universitário Uniaraguaia. Membro do Conselho Regional de Nutricionista da 1a Região gestão 2022-2025, atuando na Comissão de Formação Profissional.

Cristina Camargo Pereira, Universidade Federal de Goiás (UFG)

Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (2017). Mestre em Ciências da Saúde pela FM/UFG (2020). Doutoranda em Epidemiologia pelo Programa de Pós-Graduação em Medicina Tropical e Saúde Pública pelo Instituto de Patologia Tropical e Saúde Pública/UFG (2021-atual). Especialização em andamento em Nutrição Materno Infantil pela FAVENI. Docente substituta no curso de nutrição no IF-Goiano campus Urutaí (2022-atual).

References

ABESO. Associação Brasileira para o Estudo de Obesidade e da Síndrome Metabólica (ABESO). Diretrizes Brasileiras de Obesidade 2009/2010. 3.ed. Itapevi, SP: AC Farmacêutica, 2009.

ALWAN, A. et al. Monitoring and surveillance of chronic non communicable diseases: progress and capacity in high-burden countries. Lancet, v. 27, n. 376, p. 1861-1868, 2010.

BARROS, D. C. et al. Alimentação e Nutrição: contexto político, determinantes e informações em saúde. Rio de Janeiro: Fiocruz/EAD/ENSP, 2013.

BATISTA, F. M.; RISSIN, A. A transição nutricional no Brasil: tendências regionais e temporais. Ciência & Saúde Coletiva, Rio de janeiro, v. 19, n. 1, p. 181-191, 2003.

BRASIL. Ministério da Saúde. Estudo multicêntrico sobre consumo alimentar. Brasília, DF: MS, 1997.

BRASIL. Lei Orgânica de Segurança Alimentar Nutricional (Losan). Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006. Cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional-SISAN com vistas em assegurar o direito humano à alimentação adequada e dá outras providências. Diário Oficial da União, Poder Executivo, Brasília, DF, 18 set. 2006. Seção1, p. 1.

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Vigitel Brasil, 2006: Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico. Brasília, DF: MS, 2007.

BRASIL. Decreto nº 6.833, de 29 de abril de 2009. Institui o Subsistema Integrado de Atenção à Saúde do Servidor Público Federal - SIASS e o Comitê Gestor de Atenção à Saúde do Servidor. Diário Oficial da União, Poder Executivo, Brasília, DF, 30 abr., 2009. Seção 1, p 4.

BRASIL. Portaria Normativa nº 3 de 7 de maio de 2010. Estabelece orientações básicas sobre a Norma Operacional de Saúde do Servidor - NOSS aos órgãos e entidades do Sistema de Pessoal Civil da Administração Pública Federal – SIPEC. Diário Oficial da União, Poder Executivo, Brasília, DF, 10 mai. 2010. Seção 1, p. 80.

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Departamento de Análise de Situação de Saúde. Plano de Ações Estratégicas para o Enfrentamento das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) no Brasil 2011-2022. Brasília, DF: MS, 2011a.

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Vigitel Brasil, 2010: Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico. Brasília, DF: MS, 2011b.

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Política Nacional de Alimentação e Nutrição. 2ed. Brasília, DF: MS, 2012.

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Vigitel Brasil, 2013: Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico. Brasília, DF: MS, 2013a.

BRASIL. Portaria nº 3 de 25 de março de 2013. Institui as diretrizes gerais de promoção da saúde do servidor público federal, que visam orientar os órgãos e entidades do Sistema de Pessoal Civil da Administração Federal (SIPEC). Diário Oficial da União, Poder Executivo, Brasília, DF, 27 mar. 2013b. Seção 1, p. 77.

BRASIL. Guia Alimentar para a população Brasileira. 2. Ed. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2014a.

BRASIL. Portaria nº. 2446 de 11 de novembro de 2014. Redefine a Política Nacional de Promoção da Saúde. Diário Oficial da União, Poder Executivo, Brasília, DF, 13 nov. 2014b. Seção 1, p. 1.

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Marco de Referência da Vigilância Alimentar e Nutricional na Atenção Básica. Brasília, DF: MS, 2015, 56 p.

BRASIL. Portaria Normativa Nº 7, de 26 e outubro de 2016. Institui as diretrizes de promoção da alimentação adequada e saudável nos ambientes de trabalho, a serem adotadas como referência nas ações de promoção da saúde e qualidade de vida no trabalho dos órgãos e entidades integrantes do sistema de pessoal civil da administração federal - SIPEC. Diário Oficial da União, Poder Executivo, Brasília, DF, 27 nov. 2016. Seção 1, p. 126.

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Vigitel Brasil, 2016: Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico. Brasília, DF: MS, 2017.

CODOGNO, J. S. et al. The burden of abdominal obesity with physical inactivity on health expenditure in Brazil. Educação Física e Esporte, Rio Claro, v. 21, n. 1, p. 68-74, 2015.

FERREIRA, C. M. Qualidade de vida no trabalho: uma abordagem centrada no olhar dos trabalhadores. 2 ed. Brasília, DF: Paralelo 15, p. 87-132, 2012.

IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Censo Demográfico 2010. Rio de Janeiro: IBGE, 2012.

IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Estudo Nacional de Despesa Familiar (ENDEF). Rio de Janeiro:IBGE, 1976.

IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Pesquisa de Orçamentos Familiares: 2002-2003. Rio de Janeiro:IBGE, 2006.

IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009: antropometria e estado nutricional de crianças, adolescentes e adultos no Brasil. Rio de Janeiro:IBGE, 2010.

IPEA. Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada. Duas décadas de desigualdades e pobreza no Brasil medidas pela Pnad/IBGE. Brasília: Ipea, 2013.

MALTA, D. C.; SILVA, J. R. J. B. O. Plano de Ações Estratégicas para o Enfrentamento das Doenças Crônicas Não Transmissíveis no BRASIL e a definição das metas globais para o enfrentamento dessas doenças até 2025: uma revisão. Epidemiologia e Serviços de Saúde, Brasília, v. 22, n. 1, p. 389-395, 2013.

MARINS, B. R.; ARAUJO, I. S.; JACOB, S. C. A propaganda de alimentos: orientação, ou apenas estímulo ao consumo? Ciência & Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, v. 16, n. 9, p. 3873-3882, 2011.

OLIVEIRA, A. L.; BALDAÇARA, R. L.; MAIA, B. Z. M. Afastamentos por transtornos mentais entre servidores públicos federais no Tocantins. Saúde Ocupacional, São Paulo, v. 40, n. 132, p. 156-169, 2015.

OMS. Organização Mundial da Saúde. Estratégia Global para Alimentação Saudável Atividade Física e Saúde. Brasília, DF: OMS, 2004.

OPAS. Organização Pan-Americana da Saúde. Sistemas alimentares e nutrição: a experiência brasileira para enfrentar todas as formas de má nutrição. Brasília, DF: OPAS, 2017.

PNUD. Programa das Nações Unidas para o Desenvolvimento Humano. Relatório do Desenvolvimento Humano de 2014. New York, USA, 2014.

PORTILHO, F.; CASTANEDA, M.; CASTRO, I. R. R. A alimentação no contexto contemporâneo: consumo, ação política e sustentabilidade. Ciência & Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, v. 16, n. 1, p. 99-106, 2011.

RECINE, E.; VASCONCELLOS, A. B. Políticas nacionais e o campo da alimentação e nutrição em saúde coletiva: cenário atual. Ciência & Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, v. 16, n. 1, p. 73-79, 2011.

SOBAL, J. A conceptual model of the food and nutrition system. Social Science & Medicine, v. 47, n. 7, p. 853-863, 1998.

SOUZA, A. M. et al. Alimentos mais consumidos no BRASIL: Inquérito Nacional de Alimentação 2008-2009. Saúde Pública, São Paulo, v. 47, n. supl. 1, p. 190s-199s, 2013.

SOUZA, B. E. Transição Nutricional no BRASIL: Análise dos principais fatores. Caderno UniFOA, Volta Redonda, v. 13, n. 5, p. 49-53, 2010.

TEIXEIRA, C. F.; SOLLA, J. P. Modelo de atenção à saúde: Promoção, vigilância e saúde da Família. São Paulo: EDUFBA, 2006.

VASCONCELLOS, L. C. F.; GOMEZ, C. M.; MACHADO, J. M. H. Entre o definido e o por fazer na Vigilância em Saúde do Trabalhador. Ciência & Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, v. 19, n. 12, p. 4617-4626, 2014.

VIEIRA, C. M. et al. Significados da dieta e mudanças de hábitos para portadores de doenças metabólicas crônicas: uma revisão. Ciência & Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, v. 16, n. 7, p. 3161-3168, 2011.

WANDERLEY, E. M.; FERREIRA, V. A. Obesidade: uma perspectiva plural. Ciência & Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, v. 15, n. 1, p. 185-194, 2010.

WHO. World Health Organization. Departament of Agriculture and U.S Departament of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans. Geneva: WHO, 2010.

WHO. World Health Organization. Global health risks: mortality and burden of disease attributable to selected major risks. Geneva: WHO, 2009.

Downloads

Published

2018-12-28

How to Cite

Silva de Souza Furtado, A., Valverde de O. Vitorino, P., Claret Costa Monteiro Hadler, M., das Graças Freitas de Carvalho, M., & Camargo Pereira, C. (2018). Vigilância alimentar e nutricional no ambiente institucional:: uma revisão narrativa. Revista Tecnia, 3(2), 148–170. Retrieved from https://periodicos.ifg.edu.br/tecnia/article/view/918

Issue

Vol. 3 No. 2 (2018): Revista Tecnia

Section

Ciências Agrárias, Biológicas e da Saúde

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.